Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4631

Pilzcreme - Grundrezept

( 8 Portionen )

Zutaten


		PILZCREME GRUNDREZEPT
200	Gramm	Champignons, - o.
		-- gemischte
1/2	Essl.	In Öl eingelegte Schalotte,
1/2	Essl.	Butter
150	ml	Weißwein
50	Ltr.	Hühnerbrühe
10	Gramm	Getrocknete Steinpilze
		Frische Kräuter
30	Gramm	Butter, weich
30	Gramm	Mehl
50	Ltr.	Rahm, - Nach: Thuri Maag,

Zubereitung

W

0.5 tb In Öl eingelegte Schalotte,

5 dl Rahm, - Nach: Thuri Maag, - Koc

Instructions:

Champignons in der heißen Butter zusammen mit den Schalotten kurz dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen. Hühnerbrühe, getrocknete Steinpilze und Kräuter beigeben, 30 Minuten köcheln lassen.

Mehl und weiche Butter durch leichtes Kneten zusammenfügen. Suppe pürieren, aufkochen, die Mehlbutter unter die Suppe rühren. Sahne zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Spitzsieb passieren und sofort servieren.

Tips:

* Wenn man die Sahne wegläßt, kann die Suppe portionenweise tiefgefroren werden.

* Diese Suppe eignet sich auch als Sauce für kurzgebratenes Kalbfleisch.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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