Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 464

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Borschtsch - Alfredissimo

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Beinscheiben vom Rind
750 Gramm  Zwerchrippe; oder anderes
    -- Suppenfleisch
2-3   Markknochen
1 Bund  Suppengemüse
2 groß. Zwiebeln
2   Gewürznelken
1   Lorbeerblatt
7-8   Kartoffeln, mittelgroß
1   Frische Rote-Bete-Knolle
1/2 Essl. Essig
2   Knoblauchzehen
1 Essl. Butter
1 groß. Tomate
1 Essl. Tomatenmark
250 Gramm  Sauerkraut
15   Pfefferkörner
1 Becher  Creme Fraiche
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen, eine der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch, Gemüse und die gespickte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt in 2,5 Ltr. Salzwasser aufsetzen und bei ganz kleiner Stufe sachte 2 Stunden köcheln lassen. Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht, färbt ungemein!) und in einem Töpfchen in ganz wenig Wasser mit einem kleinen Schuß Essig weich kochen. Die zweite Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein wenig später den Knoblauch dazugeben. Die Tomate überbrühen, häuten und klein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von der Fleischbrühe ablöschen. Das gare Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und m Würfel schneiden. In der Brühe die vorbereiteten Kartoffelstücke zusammen mit den Pfefferkörnern ca. 10 Minuten kochen, erst dann kommt das Sauerkraut dazu, aber nicht früher, sonst bleiben die Kartoffeln durch die Säure hart! Die Zwiebel- Tomatenmischung und die vorgekochte rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme fraiche krönen. Dazu gibt's Weißbrot. Besonders gut schmeckt der Borschtsch, wenn er am Tag vorher zubereitet und dann aufgewärmt wird.
 
Stichworte: Rote-Bete
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

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