Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4641

Pilzrahmsuppe

( 12 Portionen )

Zutaten

350	Gramm	Steinpilze
350	Gramm	Maronenpilze
350	Gramm	Pfifferlinge
2		Zwiebeln
60	Gramm	Butter oder Margarine
30	Gramm	Mehl
800	ml	Gemüsefond (a. d. Glas)
1/4	Ltr.	Schlagsahne
40	Gramm	Butterschmalz
		Salz und weißer Pfeffer
1	Bund	Glatte Petersilie
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Steinpilze und Maronen putzen und grob zerschneiden. Die Pfifferlinge verlesen kurz kalt abbrausen und mit einem Kuechentuch trockentupfen. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln.

2. Die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl unterruehren und 1 Minute anschwitzen. Gemuesefond und Sahne unter kraeftigem Ruehren dazugiessen und ohne Deckel 15 Minuten leise kochen.

3. Inzwischen das Butterschmalz in zwei grossen Pfannen sehr heiss werden lassen. Zuerst die Zwiebelwuerfel darin anroesten, dann die Pilze dazugeben und 5 Minuten braten, dabei kraeftig umruehren. Auf den ausgeschalteten Herdplatten nachziehen lassen.

4. Die Pilze mit Sud zur Rahmsuppe geben. Salzen, pfeffern und 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in feine Roellchen schneiden und unter die Suppe ziehen.

Zubereitungszeit 40 Minuten
:Stichworte : Eintopf, Pilz, Suppe, Suppen, Vorspeisen
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer

Quelle

Trinken

Erfasst von Ulli Fetzer aus Essen & am 25.10.2004

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