Zutaten
| 8 | | | Frische Eier |
| 750 | Gramm | | Grüner Spargel |
| 750 | Gramm | | Weißer Spargel |
| | | | Salz |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 5 | Essl. | | Essig |
| 75 | Gramm | | Gouda, frisch gerieben |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 50 | Gramm | | Butter |
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Zubereitung
Den Spargel schälen ( den grünen nur am unteren Drittel ) und die holzigen Enden abschneiden. Den weissen Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bissfest garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Essig mit 1 l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit heisser Butter übergiessen.
Stichworte: Hauptgericht, Spargel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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