Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4677

Pochierter Lachs mit Sahne-Reis

( 4 Portionen )

Zutaten

1	Ltr.	Fischfond (siehe Tip unten)
4	Scheiben	Roher Lachs, 2-3 cm dick
2	Tassen	Langkornreis
1	Dose	Sahne (200 g), steif
		-- geschl.
1	Bund	Dill, zupfen
1		Zitrone, vierteln
1	Teel.	Kaviar zum Garnieren.

Zubereitung

Reis in 1 l Salzwasser bei Mittelhitze mit Deckel knapp 20 Minuten kochen. Auf einem Sie abtropfen laßen. Lachsscheiben in den Fischfond geben und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel vorsichtig ziehen laßen. Herausnehmen und warmstellen. Reis, Sahne und Dill vermischen und zum Lachs servieren. Lachscheiben mit Sahnetupfern, Zitronenvierteln und Kaviar garnieren.

Getränk: trockener Weißwein

TIP: Falls kein Fischfond vorhanden ist, herstellen: 1 Zwiebel, 4 Nelken, 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 1 TL Estragonblätter, in Scheiben geschnittene ungespritzte Zitrone, 1/4 l Weißwein, 250 g Fischabfälle, 1 l Wasser, Salz. Alles bei Mittehitze zugedeckt 20 Minuten zu einem Sud kochen. Durch ein Sieb abseihen. Fischsud zur Wiederverwendung einfrieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Wolf Ücker:
Der große Ücker
Die neue alte Küche
bei: Hölker Verlag

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