Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4693

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Porreecreme

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Porree
80 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
1/2 Ltr. Milch
0,2 Ltr. Brühe
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
0,1 Ltr. Crème Fraiche
1/2 Bund  Glatte Petersilie
 

Zubereitung

Den Wurzelansatz und die dunkelgrünen Teile von den Porreestangen entfernen.Porreestangen in sehr dünne Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. 50 g Butter in einem Topf erhitzen und die Porreeringe darin unter Wenden andünsten. In einem anderen Topf die restliche Butter heiß, aber nicht braun werden lassen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Es darf kein Farbe annehmen. Milch und Brühe mischen und nach und nach zugießen, mit dem Schneebesen unterrühren. Den angedünsteten Porree bis auf 4 EL zugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen undmit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Die Crème fraiche zugeben und ungefähr 5 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten, den Rest fein hackenund in die Suppe geben. Die restlichen Porreeringe nocheinmal erhitzen . Die Creme in vorgewärmte Tassen füllen, mit Petersilienblättern und Porreeringengarnieren und sofort servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 8/81 Erfasst von Sylvia Mancini :Erfasser
: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: s.mancini@bluewin.de (S. Mancini) am : : 12.03.1999 in de.rec.mampf Stichworte: Porree
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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