Zutaten
| 2 | groß. | | Porreestangen |
| 1 | | | Mehlig kochende Kartoffel |
| 200 | ml | | Hühnerbrühe |
| 200 | ml | | Milch |
| 300 | ml | | Sahne |
| 1 | Bund | | Kerbel |
| 8 | | | Kleinere Scheiben Baguette |
| 100 | Gramm | | Reifer Cantal |
| 1 | klein. | | Möhre, in Streifen |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | | | Lauchzwiebel, in Streifen |
| | | | -- geschnitten |
| 50 | Gramm | | Butter |
| | | | Muskat, Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Porreestangen klein schneiden und gründlich waschen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen. In einem hohen Topf die Butter schaumig werden lassen und Porreewürfel und Kartoffel andünsten. Mit der Brühe und der Milch aufgiessen und das Gemüse weich kochen, als Abschluss die Sahne zugeben und nochmals aufkochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Kerbel ein paar schöne Blättchen zur Dekoration zur Seite legen. Den restlichen Kerbel hacken, in die Suppe geben und alles im Mixer pürieren. Die Baguettescheiben mit dem dünn geschnittenen Cantal belegen und im Grill oder Ofen mit Oberhitze gratinieren. Die Möhren- und Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbräunen. Die Suppe vor dem Servieren mit einem Mixstab leicht aufschäumen, in Tassen oder Teller geben und mit den Cantal-Croutons, den Gemüsestreifen und einem Kerbelblättchen verzieren. Andere mögliche Käse: Salers, Laguiole, kräftiger Pyrenäenkäse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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