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Zutaten
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ZubereitungQuelle: http://www.is-koeln.de/matices/22/22skuba.htmBohnen sind ein Hauptbestandteil der kubanischen Kueche und fehlen eigentlich bei keinem Essen. Es gibt sie in den verschiedensten Farben und Groessen. Fuer dieses Gericht werden kleine schwarze Bohnen verwendet. Jede Familie besitzt ihr ganz spezielles Rezept fuer den Eintopf aus schwarzen Bohnen. Das Geheimnis seines Geschmacks liegt im ausgewogenen Verhaeltnis der Zutaten der Wuerztunke (sofrito). Man kann die Bohnen auch als Beilage zum Hauptgericht essen. Die getrockneten schwarzen Bohnen mehrmals mit klarem Wasser gruendlich waschen und ueber Nacht in 1 1/2 l Wasser mit einer halbierten und entkernten gruenen Paprika und zwei Lorbeerblaettern einweichen. Am folgenden Tag die eingeweichten Bohnen im selben Wasser und mit der Paprika in einem Schnellkochtopf in ca. 30 Minuten weichkochen. Waehrend die Bohnen weichkochen, wird die Wuerztunke (sofrito) zubereitet. Dazu die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die zweite Paprika kleinschneiden und in einem Moerser zu einem Brei zerstossen. In einer Pfanne 1/8 l Olivenoel erhitzen. Die Masse in dem heissen Oel braten, bis sie sich goldbraun faerbt. Oregano und Kreuzkuemmel sowie das Tomatenmark hinzufuegen und alles gut verruehren. Wenn die Bohnen weichgekocht sind, das sofrito zu den Bohnen geben. Nun Salz, Pfeffer, Zucker und die Koreanderblaetter hinzufuegen und den Eintopf auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Ruehren eine Stunde weiterkoecheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Essig, den Weisswein und das restliche Oel zugeben. :Stichworte : Bohne, Eintopf, Kuba, Suppe |
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