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Zutaten
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ZubereitungDas Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln und Oregano zugeben, glasig dünsten. Spare Ribs ( oder auch Huhn ), Brühe, Wasser, Hominy, Lorbeerblatt und Chili zugeben, aufkochen, ca. 2 Std. simmern laßen. Oft abschäumen. Fleisch und Knochen aus der Suppe nehmen, Knochen, Membran und Fett wegschmeißen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppe geben. Suppe evtl. erhitzen, mit Zitronensaft und s+p abschmecken. In Suppenschüßeln geben, mit der Garnierung reichen, von der sich jeder nach Belieben nimmt. Dieser Eintopf läßt sich prima einfrieren, da die Gemüse immer frisch zugegeben werden.(*) Hominy : Eines der ältesten Nahrungsmittel der amerikanischen Indianer. Getrockneter gelber oder weißer Mais, von dem Haut und Keim entfernt wurden. Dies geschieht entweder mechanisch oder chemisch ( mit gelöschtem Kalk oder Lauge ). Getrocknetes Hominy in Stücken oder grob gemahlen heißt 'samp'. Gemahlen heißt es 'hominy grits' - oder nur grits- und wird in drei Mahlstufen - fein, medium oder grob ~ gehandelt. Hominy ist normalerweise Teil eines Eintopfes oder eine Beilage, grits werden in Wasser oder Milch gekockt, bis die Masse dick ist, dann als Brei gereicht oder abgekühlt, in Quader geschnitten, gebraten ( wie Polenta). Im Süden werden grits als Beilage zum Frühstück gereicht. Hominy gibt es in mexikanischen Läden, normalerweise in Konservendosen. Ralph.9/11/00 :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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