Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4742

Provenzalische Gemüsesuppe an Pistou

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÈR DIE KRÄUTERSAUCE
5		Knoblauchzehe
1		Tomate
1	Bund	Basilikum
75	Gramm	Parmesan
6	Essl.	Olivenöl
		-- kaltgepresst
		Salz
		Pfeffer

		FÈR DIE SUPPE
2		Tomaten
500	Gramm	Brokkoli
1		Rote Paprikaschote
1		Grüne Paprikaschote
1	klein.	Kohlrabi
1	mittl.	Aubergine
1		Zwiebel
2	Essl.	Öl
1 1/2	Ltr.	Fleischbrühe
2	Scheiben	Toastbrot

Zubereitung

Knoblauch schälen, Tomate überbrühen, häuten und würfeln. Basilikum waschen und trockenschwenken. Zusammen in den Mixer geben. Den Parmesan dazubröckeln und pürieren. Langsam das Öl zugießen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten überbrühen, häuten, würfeln und beiseitestellen. Übriges Gemüse waschen und putzen. Brokkoli in Röschen und Stiele, Paprika in Streifen schneiden. Kohlrabi und Aubergine würfeln. Zwiebel schälen und hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse ohne die Tomaten darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 5 Minuten dünsten. Die Brühe zugießen, aufkochen und das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten bißfest garen.

Das Brot toasten, diagonal halbieren und jeweils in einen Suppenteller legen. Die Tomatenwürfel auf dem Brot verteilen, die Suppe darübergießen. In jedem Teller etwas Pistou (Kräutersauce) gegeben oder die Sauce separat dazu reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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