Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 475

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Borschtsch mit Maultaschen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GEMUESEBRUEHE
6 groß. Rote-Bete-Knollen
2 mittl. Zwiebeln
2   Porreestangen
2   Lorbeerblätter
2 groß. Möhren
1   Petersilienwurzel
1/4   Sellerieknolle
10 Gramm  Getrocknete Steinpilze
50 Gramm  Butter

   MAULTASCHEN
50 Gramm  Getrocknete Steinpilze
2   Zwiebeln, gewürfelt
1 Essl. Butter
2   Matjesfilets
2   Hartgekochte Eier
    -- feingewürfelt
    Salz, Pfeffer
125 Gramm  Mehl, Type 405
1 Essl. Olivenöl
1   Ei

   ERFASST *RK* VON ILKA SPIESS
    Magazin STERN
 

Zubereitung

Zutaten für die Brühe putzen, kleinschneiden, in Butter kurz andünsten, mit zwei Liter kaltem Wasser auffüllen und etwa 30 Minuten kochen. Salzen und durch ein Sieb giessen. Pilze über Nacht einweichen, im Pilzwasser weichkochen, hacken. Zwiebelwürfel in Butter goldgelb braten. Kleingeschnittenen Matjes, Pilze und Eiwürfel dazugeben, mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Teig Mehl, 50 ml Wasser, Öl und Salz verkneten, etwas ruhen lassen, dann dünn ausrollen und Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen. Farce in jede Mitte setzen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, zu Halbmonden falten, zudrücken. Maultaschen in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In tiefe Teller legen und mit Brühe übergiessen.
 
Stichworte: Russland, Rote bete
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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