Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4780

Quittensuppe

( 4 Portionen )

Zutaten


		SUPPE
500	Gramm	Quitten, klein
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1		Rote Chilischote
2	Stangen	Zitronengras
15	Gramm	Ingwerwurzel, frisch
1	Bund	Frühlingszwiebeln
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz
2	Essl.	Zucker
400	ml	Geflügelfond
200	ml	; Wasser
125	ml	Schlagsahne

		TOASTECKEN
1		Knoblauchzehe
1		Rote Chilischote
15	Gramm	Butterschmalz (I)
3	Scheiben	Weizentoast
15	Gramm	Butterschmalz (II)
1	Essl.	Korianderblätter
		-- bisdoppelte Menge

Zubereitung

Quitten abreiben und würfeln. Zwiebeln, die Knoblauchzehe und Chili hacken. Zitronengras und die Hälfte vom Ingwer in Scheiben schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln nicht zu fein hacken.

Alles in dem Butterschmalz andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Mit Fond und Wasser zugedeckt 1 Stunden leise kochen, dann passieren, die Sahne unterrühren.

Inzwischen den Knoblauch, restlichen Ingwer, Chili und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. Im Butterschmalz (I) 1 Minute dünsten.

Den Toast ohne Rinde im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten braten. Mit der Würzmischung bestreichen und diagonal vierteln. Den Koriander hacken, vor dem Servieren unter die Suppe ziehen und mit den Toastecken servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
eßen & trinken 11/96

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