Zutaten
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| | | | RAEUCHERFORELLENTOAST |
| 2 | | | Geräucherte Forellenfilets |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | Essl. | | Creme fraiche |
| 100 | Gramm | | Sahne |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| 4 | Scheiben | | TOAST |
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| | | | GARNITUR |
| 8 | | | Büschelchen Feldsalat |
| 4 | | | Cocktailtomaten |
| 1 | Essl. | | Sherryessig |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zucker |
| 1 | klein. | | Schalotte |
| 2 | Essl. | | Sonnenblumenöl |
| | | | MMMMM--------------------------------QUELLE------ |
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| | | | -- Menü des Monats GBV |
| | | | -- Geiersthal April 1998 |
| | | | -- erfasst von Petra Holzapfel |
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Zubereitung
Die Forellenfilets zerzupfen. Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer pürieren, Creme fraiche und nach und nach so viel Sahne zugiessen, dass eine geschmeidige Creme entsteht. Mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. Bis zum Servieren kühlstellen. Die Feldsalatbüschelchen gut waschen und trockentupfen. Essig, Salz, Pfeffer und eine ganz kleine Prise Zucker mit der feingeschnittenen Schalotte gut verrühren, kurz ziehenlassen, dann das Öl zugeben. Den Feldsalat kurz durch diese Vinaigrette ziehen, jeweils 2 Büschelchen auf Portionstellern anrichten. Die Cocktailtomaten halbieren, dazulegen und mit etwas von der Vinaigrette beträufeln. Die Toastbrote rösten und so halbieren, dass jeweils 2 Dreiecke entstehen. Die Räucherforellencreme auf die Toastdreiecke streichen und neben dem Salat anrichten.
Stichworte: Salat, Toast
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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