Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 484

Bouillabaise

( 1 Rezept )

Zutaten

150	Gramm	Sellerie gewürfelt
150	Gramm	Lauch in feine Streifen
		-- geschnitten
150	Gramm	Fenchel in feine Streifen
		-- geschnitten
100	Gramm	Zwiebeln fein gewürfelt
100	Gramm	Möhren in dünnen Scheiben
3		Knoblauchzehen mit Salz
		-- zermörsert
50	Gramm	Olivenöl
		Orangenschale ungespritzt,
		-- abgerieben
300	Gramm	Weißwein
2 1/2	kg	Fischköpfe, Schwänze,
		-- Karkaßen
2 1/2	kg	Verschieden Mittelmeer
		-- Felsen Fische, Muscheln
		-- und Scampi sowie
		Sonstige verfügbare
		-- Meeresfrüchte
150	Gramm	Tomaten ohne Haut gewürfelt
		Salz
		Pfeffer
		Safran

Zubereitung

Fischabfälle mit Wasser bedecken, aufkochen und 1 Stunde bei kleiner Flamme zu einem Fischfond ziehen laßen.

Lauch, Sellerie, Fenchel, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten.

Orangenschale und Safran zugeben.

Mit dem Weißwein ablöschen und dem Fischfond auffüllen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf kleiner Flamme 20 Minuten ziehen laßen.

Die Fische, Muscheln und in Portionßtücke schneiden. Im fertigen Fond 5 - 10 Minuten ziehen laßen. Nicht kochen! Unmittelbar vor dem Servieren die Tomatenwürfel zugeben. Hierzu ißt man frisches Weißbrot,

evtl. angeröstet und trinkt einen trockenen Rosé.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

From: NMS <02207910257-
0001@t-online.de>
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: Wed, 25 Apr 2001
17:38:26 +0200
*RK* AM 29.04.01
Erfaßt von Frank Dingler

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