Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 487

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Bouillabaisse (Provence)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER DIE SUPPE
2 kg  Kleine Fische
250 ml  Olivenöl
1/2   Sellerieknolle
2   Tomaten
1   Knoblauchknolle
1 Stange  Lauch
2   Zwiebeln
1   Bouquet garni
1 klein. Pfefferschote
2 Gramm  Safranfäden
2 1/2 Ltr. Wasser
    Salz
    Pfeffer

   FUER DIE FISCHE
4 kg  St.Petersfisch, Knurrhahn,
    -- Meereber, Lotte

   FUER DIE SAUCE
4   Eigelb
6   Knoblauchzehen
1 klein. Pfefferschote
1 Gramm  Safranfäden
250 ml  Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

   ALS BEILAGE
1 kg  Kartoffeln
1   Baguette
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Jean Ferniot:
- Französische Küche,
- Unipart Verlag Gepostet:
- Ebba Lehmann
 
Für die Suppe schält und hackt man den Knoblauch, die Zwiebeln und die diversen Gemüse. Die Suppenfische abschuppen, ausnehmen und putzen. In einem grossen Schmortopf dünstet man das Gemüse in Olivenöl an. Die Fische zugeben, salzen und pfeffern. 10 min. bei starker Hitze anbraten, dabei ständig umrühren, bis man eine Art Paste erhält. Das Bouquet garni und die Pfefferschote dazugeben und das kochende Wasser dazugiessen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 40 min. köcheln lassen. Danach alles durch ein Sieb in einen andren Topf passieren. Den Safran hinzufügen. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, bei milder Hitze in etwas Suppe 30 min. garkochen. Für die Sauce zerdrückt man den Knoblauch zusammen mit der Pfefferschote und dem Safran in einem Mörser. Salzen, pfeffern, die Eigelb zugeben und unter Schlagen tropfenweise das Öl dazugiessen (wie eine Majonnaise). Die grossen Fische abschuppen, ausnehmen und putzen. 10 min. in der Suppe pochieren. Währenddessen das Baguette in Scheiben schneiden, mit Knoblauch abreiben und rösten. Die Suppe in einer Suppenterrine servieren, die Fische (ganz oder filetiert) auf einer Platte mit den Kartoffeln, die Sauce und das Weissbrot extra.
 
Stichworte: Frankreich, Salzwasser
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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