Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4886

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Remstäter Schneckensuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/2   Zwiebel
20 Gramm  Butter
10 Gramm  Karotten
10 Gramm  Lauch
10 Gramm  Sellerie
1/8 Ltr. Trockener Weisswein
12   Schnecken
1/4 Ltr. Frische Sahne
1/2 Ltr. Brühe
    Salz
    Glutamat
    Aromat
    Petersilie
    Wenn möglich, frische
    -- Kräuter der Saison
  

Zubereitung

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anrösten. Das in Würfel geschnittene Gemüse dazugeben, mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Dann den Schneckenfond und die frische Sahne sowie die Brühe unterrühren. Das ganze etwa 10 bis 15 Minuten einkochen lassen. Mit Glutamat und Aromat abscmecken. Mit Butter binden und die gehackter Kräuter dazu geben. Die Schnecken in vier Teile schneiden und in der Suppe geben. Kurz durchziehen lassen und dann heiß in kleinen Tassen servieren. :Erfasser
: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: fleloup@club-internet.fr (François : : Leloup) am 28.02.1999 in de.rec.mampf :
: : : Quelle : Kulinarische Streifzüge durch Schwaben,
: Stichworte: Schnecke
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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