Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 489

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Bouillabaisse de Morü - Salzfischsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Klippfisch
    -- entsalzt
3 Essl. Olivenöl
1   Zwiebel
    -- gewürfelt
3   Schalotten
    -- fein gewürfelt
1   Knoblauchzehe
    -- durchgepresst
    Weisser Pfeffer
1 Stück  Orangenschale
    -- getrocknet
2 Prisen  Safranfäden
8   Weissbrotscheiben
5   Kartoffeln
    -- fest auskochend
    -- gekocht

   REF RUBRIK VON MICHAEL MER
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

In heissem Öl Zwiebel- und Schalottenwürfel anziehen. Wenn Zwiebel Farbe annimmt, Knoblauch dazupressen. Wenn Knoblauch duftet, den vorbereiteten geschnittenen Fisch zugeben. Wenden. Mit kaltem Wasser aufschütten, bis alles bedeckt ist. Pfeffern. Zu starkem Kochen bringen, 10 Minuten halten.
 
Safranfäden, Orangenschale und die gescheibelten Kartoffeln beifügen. Zugedeckt von Platte ziehen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Pfeffer und allenfalls wenig Salz abschmecken.
 
Brotscheiben trocken anrösten, in Suppenteller legen, mit Brühe übergiessen. in zweitem Teller das Fisch-Kartoffel-Gemisch anrichten. Mit wenig Bouillon überträufelt zur Suppe stellen und abwechslungsweise geniessen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 28.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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