Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 49

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Aperitif-Gemüse im Bierteig mit Dips

( 4 Portionen )

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Zutaten


   BIERTEIG
100 Gramm  Mehl Typ 405
150 ml  Helles Bier
2   Eigelb
2   Eiweiß
    Salz

   FRITIER-GEMÜSE
3   Karotten
3   Petersilienwurzel
1   Staudensellerie
1   Fenchel
50 Gramm  Mehl

   DIP
200 Gramm  Joghurt
200 Gramm  Quark
100 ml  Sahne
    Weißer Pfeffer,
    Cayenne-Pfeffer
2 Essl. Schwarze Olivenpaste
2 Essl. Pesto; (z. B. von Rucola)
2 Essl. Paste von getrockneten
    -- Tomaten
 

Zubereitung

Um einen schoenen Bierteig zu erhalten, zuerst das Mehl mit dem Bier glattruehren. Dann die Eigelbe einruehren und den Teig fuenf Minuten ruhen lassen. Mittlerweile das Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben.
 
Zur Vorbereitung des Gemueses die geschaelten Petersilienwurzeln und Karotten in etwa 3 mm duenne Scheiben schneiden. Das Herz des jungen Staudensellerie komplett verwenden. die aeusseren Sellerei-Stengel wie Rhabarber schaelen und in etwa 12 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden. Auch die gruenen Blaetter des Staudensellerie koennen verwendet werden. Fenchel mit Strunk laengs in Scheiben schneiden und den Strunk rausschneiden.
 
die Gemuese salzen und in Mehl wenden. mit einer Gabel oder einem Holzspiess die einzelnen Teile durch den Teig ziehen. Je nach Dicke des Produktes zwischen 2 und 5 Minuten ausbacken. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und noch warm servieren.
 
Fuer die Dip-Varianten den Joghurt, den Quark und die Sahne glattruehren. Kraeftig mit Salz, weissem Pfeffer und Cayenne-Pfeffer wuerzen. die Masse in drei Teile teilen. Jedes Teil einmal mit schwarzer Olivenpaste, einmal mit Pesto und einmal mit der Paste von getrockneten Tomaten abschmecken. Zum Servieren in Dipschaelchen umfuellen.
:Stichworte : Fritieren, Gemüse, Sauce, Suppen, Vorspeise
: : Vorspeisen
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Quelle

köstlich! Kochen mit Frank
Seimetz

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