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Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 492

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Bouillabaisse vom Huhn

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2 groß. Zwiebeln
4   Knoblauchzehen
3   Fenchelknollen
3 Essl. Olivenöl
80 ml  Ricard
    -- o. Pernod
1 Prise  Safranpulver
2 Zweige  Thymian ODER
1 Teel. ; getrockneter Thymian
4   Lorbeerblatter
4 Essl. Tomaten
    -- Pelati aus der
    -- Dose entkernt, gehackt
    ; Salz
    ; Schwarzer Pfeffer
4   Hähnchenschenkel
500 Gramm  Kartoffeln
    -- geschält und
    -- gerviertelt
50 Ltr. Hühnerbouillon

   NACH EINER BESCHREIBUNG VON
    -- notiert von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Beat Wüthrich: Bei mir gibt es traditionsgemäss am Stephanstag eine Poulet-Bouillabaisse. Das leicht abgewandelte Rezept stammt ursprünglich aus dem Restaurant Chez Tante Paulette in Lyon.
 
Am Abend vor dem Mittagessen (respektive am Morgen vor dem Abendessen)
 
werden die Zwiebeln geschält und geviertelt. Sie wandern in eine Kasserolle mit Deckel. Ebenso: die zerdrückte Knoblauchzehen, die geputzte, in grobe Stücke geschnittenen Fenchelknollen samt Grün, Olivenöl, Ricard, Safran, Thymian, Lorbeerblätter, Tomaten, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Alles sorgfältig vermischen. Die Pouletschenkel enthäuten (geht ganz einfach mit einem spitzen, scharfen Messer), in der Mischung ein paar Mal gewendet und in diesem Bett liegengelassen. Deckel drauf und für mindestens acht Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa zwei Stunden vor dem Essen die Kasserolle aus der Kühle nehmen und eine Stunde bei Küchentemperatur stehenlassen. Der Topf kommt dann zugedeckt auf die Herdplatte und wird bei Mittelhitze rund eine halbe Stunde stehengelassen. Ab und zu umrühren und eventuell die Temperatur zurückschalten, damit das ganze nicht zu üppig wallt.
 
Kartoffeln und Bouillon zugeben. Nach einer weiteren halben Stunde, vielleicht auch etwas später, sollten die Kartoffeln gar sein. Nochmals salzen und pfeffern und in tiefen Tellern servieren.
 
,NI ** ,NO Gepostet von Rene Gagnaux ,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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