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Zutaten
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ZubereitungDas Rindfleisch waschen und mit Küchenkrepp trocknen. 2 Ltr. Wasser mit Brühwürfeln und geschälter, geviertelter Zwiebel aufkochen. Das Fleisch rundum mit Salz einreiben und im ganzen ins kochende Wasser legen.Offen aufkochen lassen. Wenn der Schaum an der Oberfläche fest genug ist, mit einem Schaumlöffel abheben. Zugedeckt 1 Stunde ganz leise simmern lassen, die Brühe soll eben »lächeln«, wenn man den Deckel abhebt. Lauchstange putzen, den oberen Teil aufschlitzen, gründlich waschen, in 2 bis 3 Stücke schneiden. Möhren und Sellerieknolle schälen, waschen, aber nicht zerteilen. Gemüse zum Fleisch geben, 20 Minuten mitgaren. Dann mit einer Messerspitze probieren, ob es gar ist (kann bei den Gemüsesorten zu unterschiedlichen Zeiten der Fall sein), ebenso das Fleisch. Was gegart ist, mit einem Schaumlöffel herausheben und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen, die ausgekochten Zwiebelviertel fest ausdrücken und wegwerfen. Die Brühe wieder aufkochen. Die Eier verrühren und an verschiedenen Stellen in die Brühe gießen, es dauert nur kurz, bis die Eierflocken gestockt sind, dabei aufpassen: Sie legen sich gern am Topfboden an, deshalb am Boden gut rühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleischund Gemüsewürfel dazurühren. Mit gewaschener, kleingeschnittener Petersilie und Schnittlauch bestreut auftragen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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