Zutaten
| 150 | Gramm | | Feldsalat (Rapunzel) |
| 125 | Gramm | | Magerer Räucherspeck |
| 2 | Essl. | | Kalte Fleischbrühe |
| 3 | Essl. | | Bester Weinessig |
| 2 | Essl. | | Feinstes Öl z.B. Baumöl |
| 6 | Essl. | | Saure Sahne; oder CrÜme |
| | | | -- fra. |
| | | | Salz |
| | | | Weisser Pfeffer a.d.M. |
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| | | | ERFASST VON |
| | | | Susanne Harnisch Aus |
| | | | -- badischen Küchen ISBN 3- |
| | | | -- 405-13721-7 |
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Zubereitung
Den Salat putzen, also Wurzelenden und welke Blätter abschneiden. Man kann die einzelnen Pflanzen dabei im ganzen lassen, dann muß der Salat mehrmals in kaltem Wasser gewaschen werden, damit die Erdoder Sandreste zwischen den Blättern ausschwemmen. Oder man schneidet die Blätthcne direkt über dem Wurzelansatz ab, dan müssen sie nur einmal gewaschen werden. Den Salat anschließend gründlich abtropfen lassen. Den Speck in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne langsam knusprig braten. Die Grieben herausnehmen, das Speckfett mit Fleischbrühe und Essig verrühren, damit es abkühlt. Erst dann Öl und Sauerrahm oder CrÜme fraOche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Feldsalat vermengen. Den Salat auf vier Portionstellern anrichten, mit den Grieben bestreuen und rasch servieren. Hinweis: Baumöl ist die alte Bezeichnung für Walnußöl. Walnußbäume wachsen auch heute nocht verbreitet am Oberrhein und etlichen Seitentälern. Abs: Susanne Harnisch@235:560/0.26 Eda: 19981210193500w+0 Stichworte: Baden, Regionen, Salat
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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