Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5005

Rote Bete Schaum mit Orangen und Nüssen

( 4 Portionen )

Zutaten

4	groß.	Rote Bete
1	Essl.	Zucker
1	Essl.	Salz
1	Teel.	Kümmel
125	ml	Obstessig
1		Gemüsezwiebel
30	Gramm	Butter
		Salz
		Weißer Pfeffer
500	ml	Fleischfond
375	ml	Schlagsahne
2		Orangen
50	Gramm	Walnüsse
		-- gehackt
50	Gramm	Mandeln
		-- gehackt

Zubereitung

Rote Bete waschen und in einem Liter Wasser mit Zucker, Salz, Kümmel und Obstessig etwa eine Stunde garen. In dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel pellen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebeln und die roten Bete darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischbrühe zugießen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

2/3 der Sahne zufügen und nochmals 5 Minuten köcheln.

Zwischenzeitlich Orangen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen messer die Orangen filetieren.

Suppe mit dem Stabmixer pürieren und kräftig aufschlagen. Restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe auf Teller verteilen, mit je einem Klacks versehen und mit Orangenfilets, den Nüssen und Mandeln bestreut servieren.

,AT Jörg
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Saarbrücker Zeitung
gepostet von
Jörg Weinkauf

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