Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5009

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Rote-Bete-Suppe mit Geräuchertem Aal

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Rote Bete
100 Gramm  Möhren
200 Gramm  Petersilienwurzeln
1   Zwiebel
3 Essl. Öl
1 Teel. Kümmelkörner
1   Lorbeerblatt
    Zucker
1,2 Ltr. Geflügelfond (a. d. Glas)
2 Essl. Rotweinessig
    Salz
    Schwarzer Pfeffer adM
1 Bund  Dill
100 Gramm  Salzgurken
140 Gramm  Aalfilet, geräuchert
 

Zubereitung

1. Rote Bete, Möhre und Petersilienwurzeln schälen und auf der Haushaltsreibe raspeln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse, Kümmelkörner, Lorbeerblatt und 1 Prise Zucker dazugeben und 5 Minuten andünsten, dabei umrühren. Mit Geflügelfond auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
 
2. Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Rote-Bete-Suppe durchgießen, abtropfen laßen und wieder erhitzen. Kräftig mit Rotweinessig, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
 
3. Vom Dill 1/3 für die Dekoration beiseite legen, den restlichen Dill hacken und in die Suppe geben. Salzgurken in schmale Streifen schneiden. Aalfilet in schmale Scheiben schneiden.
 
4. Die Suppe auf Teller füllen. Aalscheiben und Gurkenstreifen hineingeben und die Suppe mit dem restlichen Dill garnieren.
 
Pro Portion: 22 g F, 16 g K; 312 kcal, 1305 kJ
 
(*) http://www.eßen-und-trinken.de/eßen_trinken/rezepte/druck. jsp?reze ptid=56
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken Datenbank
(*)

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