Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5010

Rote-Bete-Suppe mit Quarkklösschen

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Rote Bete
1		Orange, unbehandelt
150	Gramm	Quark
1		Eigelb
1	Essl.	Mehl
1/2	Bund	Schnittlauch, fein
		-- geschnitten
2		Schalotten
200	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Sahne
1	Schuss	Himbeeressig
		Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Rote Bete waschen und in Salzwasser mit 2 Orangenscheiben ca. 20 Minuten kochen.

Für die Klösschen den sehr gut abgetropften Quark mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb, Mehl und Schnittlauch zugeben. Gut durchmischen und aus der Masse mit einem Teelöffel Nocken abstechen. Diese in siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.

Gekochte Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.

Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Butter andünsten. Rote-Bete-Würfel zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas frischem Orangensaft und Himbeeressig abschmecken und mit einem Pürierstab mixen.

Die Suppe mit Quarkklösschen anrichten.

,AT Christina Philipp ,D 23.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 23.12.2002,
Schnelle und leichte
Gerichte zwischen den
Festtagen;
Rezept von Rainer Strobel
Erfasst von Christina
Phil

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