Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5043

Rote Rübensuppe mit Krennockerln

( 4 Personen )

Zutaten

200	Gramm	Rote Rüben
1	klein.	Zwiebel (fein geschnitten)
3/4	Ltr.	Rindsuppe
1/4	Ltr.	Obers
1	Essl.	Essig
1	Prise	Kümmel
1	Essl.	Butter
		Salz
		Pfeffer

		FÜR DIE KRENNOCKERLN
1		Ei
		Ei-schwer (=gleiches
		-- Gewicht wie jenes des Ei)
		Butter
		Ei-schwer Mehl
	Etwas	Geriebenen Kren
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Rote Rüben waschen, schälen und würfelig schneiden. Fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Suppe und Rübenwürfel beigeben. Mit Kümmel, Lorbeerblatt, Salz ,Pfeffer würzen. Rüben weich kochen. Lorbeerblatt aus den Rüben entfernen, Obers zugeben. Gegarte Rüben mit dem Stabmixer pürieren und nochmals abschmecken. Für die Krennockerln:

Butter mit dem Eidotter schaumig rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Eischnee, Mehl, geriebenen Kren, Salz und Pfeffer in die Dottermasse einarbeiten. Aus der Masse Nockerln formen, diese in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen laßen. Rübensuppe in tiefe Teller gießen, mit den Krennockerln als Einlage servieren

Getränk: Grüner Veltliner Claßic 2000, Weingut Dr.Unger, Furth, spritziger Weißwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
MI 20.6.2001 13.15 UHR
von Edith Horcicka

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