Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5105

Safran-Gemüsesuppe - Schorba B'hodra

( 6 Portionen )

Zutaten

2	Essl.	Olivenöl
1/2		Zwiebel
		-- fein gewürfelt
500	Gramm	Rindfleisch
		-- oder
		-- Lammfleisch, zum
		-- Schmoren,
		-- entfettet, in
		-- 1 cm große Würfel
		-- geschnitten
2	Teel.	Paprikapulver, süss
8		Korianderstengel
		-- mit
		-- Küchengarn
		-- zusammengebunden
12		Petersilienstengel, glatt
		-- mit Küchengarn
		-- zusammengebunden
2		Selleriestangen mit
		-- Blättern
		-- fein gehackt
3		Tomaten
		-- enthäutet,
		-- entkernt, grob gehackt
1		Kartoffel
		-- geschält und in
		-- 3 cm große Würfel
		-- geschnitten
3		Möhren
		-- in 1/2 cm große
		-- Würfel geschnitten
1 1/4	Ltr.	Wasser
10		Safranfäden
		-- angeröstet und
		-- zerdrückt
1		Zucchini
		-- in 1/2 cm große
		-- Würfel geschnitten
50	Gramm	Linsen
		-- abgespült und
		-- abgetropft
20	Gramm	Vermicelli
		-- feine
		-- Fadennudeln oder
		-- Sternchennudeln
2	Teel.	Salz
1/2	Teel.	Schwarzer Pfeffer
		Glatte Petersilie
		-- oder
		-- Koriander
		-- zum Bestreuen

Zubereitung

Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Zwiebel, das Schmorfleisch und das Paprikapulver 4-5 Minuten bei Mittelhitze sautieren, bis die Zwiebel glasig ist.

Den Koriander, die Petersilie, den Sellerie, die Tomaten, die Kartoffel, die Möhren und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Den Safran hineingeben. Zugedeckt bei Mittelhitze 45-50 Minuten köcheln laßen, bis das Fleisch weich ist. Die Zucchini und die Linsen zufügen. Die Suppe noch 30-40 Minuten weiterköcheln, bis die Linsen gar sind. Die Pasta zugeben und in weiteren 8-10 Minuten garen. Die Koriander- und Petersiliensträußchen entfernen. mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Teller schöpfen, mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren.

In marokkanischen Familien ist diese nahrhafte Suppe als leichtes Abendeßen beliebt. Dazu ißt man mit Kreuzkümmel gewürztes Gerstenbrot und als Deßert frisches Obst oder Joghurt. Schorba wird manchmal mit einer grobkörnigen Couscous-Sorte angedickt, die berok oder m'hammsa genannt wird und meist nur in arabischen Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Sie läßt sich durch feine Pastasorten wie zerdrückte Vermicelli oder winzige Stellette oder Puntalette ersetzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Kitty Morse
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