Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5108

Safran-Mandel-Suppe

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Mandeln
		-- ungeschält
8	Scheiben	Weißbrot
		-- vom Vortag
5	Essl.	Olivenöl
5		Knoblauchzehen
1	Bund	Glatte Petersilie
		; Salz
1	Prise	Kreuzkümmel
		; Schwarzer Pfeffer
1	Pack.	Safran a 0,2 g
3/4	Ltr.	Fleischbrühe

Zubereitung

Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und die Kerne aus den dünnen, braunen Schalen drücken.

Weißbrot in kleine Würfel schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin kroß rösten, herausnehmen und beiseite stellen.

Knoblauch schälen und mit den Mandeln im verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten., Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und die Hälfte der Blättchen unterrühren und etwa 3 Minuten mitdünsten. Restliche Petersilie aufbewahren.

Pfanneninhalt mit dem Mixer pürieren, in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran würzen. Fleischbrühe dazugießen, langsam aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln laßen.

Inzwischen die restliche Petersilie fein hacken. Die Hälfte der Brotwürfel in die Suppe geben, abschmecken und nachwürzen, die Brotwürfel saugen viel Würzkraft auf. Zum Schluß die Petersilie einstreuen. Die restlichen Brotwüfel darüberstreuen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Cornelia Rosales de
Molino
Küchen der Welt
Spanien
erfaßt von Petra
Holzapfel

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