Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5115

Sahne-Pfifferling-Ragout auf Gebratenem Fenchel

( 1 Rezept )

Zutaten

		Butter
		Honig
1	Schale	Kirschtomaten
		Knoblauch
8	Stauden	Mini-Fenchel
		Olivenöl
		Pfeffer
1	Schale	Pfifferlinge
		Sahne
		Salz
		Zitronensaft

		VINAIGRETTE
		Essig
		Kräuter
		Öl
		Pfeffer
		Salz
1		Zwiebel

Zubereitung

Zubereitung: Den Fenchel saeubern, laengs in Scheiben schneiden und in Olivenoel mit Salz und Pfeffer gewuerzt anbraten. Den Strunk der Pfifferlinge kuerzen, die Pfifferlinge waschen, in Butter anbraten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitrone wuerzen.

Zum Schluss noch Sahne und etwas Honig dazugeben und das Ganze einkochen. Den Fenchel sternfoermig in der Tellermitte anrichten.

Die Kirschtomaten vierteln und um den Fenchel verteilen. Das Pfifferlingragout oben auf dem Fenchel drapieren.

Zum Abschluss eine Vinaigrette aus Essig, Oel, Zwiebel, Pfeffer, Salz und Kraeutern herstellen, alles damit betraeufeln und mit Fenchelkraut garnieren.
:Stichworte : Suppen, Vorspeise, Vorspeisen
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell, 16.
10. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 25.10.2004

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