Zutaten
| 4-6 | | | Chicoree, je nach |
| | | | -- Größe |
| 400 | Gramm | | Mittelgroße Crevetten; |
| | | | -- (Riesengarnelen), gekocht |
| | | | -- oder roh |
| 5 | Essl. | | Creme fraiche |
| 5 | Essl. | | Joghurt |
| 3 | Essl. | | Tomatenketchup |
| 1/2 | Teel. | | Piment; gemahlen |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | Zucker |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Die Chicoreestauden am Wurzelende abschneiden, prüfen, ob der Strunk bitter schmeckt. Wenn ja, mit einem spitzen Messer keilförmig ausschneiden. Die Blätter ablösen, waschen und vorsichtig trockenschleudern. Wenn die Crevetten roh gekauft wurden (sie sind dann grau): In kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und höchstens 5 Minuten darin lassen, bis sich die Panzer rot verfärbt haben. Dann herausnehmen, die Panzer auf der Beinseite aufbrechen, das Fleisch ausschälen. Gekochte Crevetten werden nur so ausgelöst. Auf der Rückenseite mit einem Messer etwas einschneiden und mit der Messerspitze den dunkleren Darm entfernen. Aus Creme fraiche, Joghurt, Ketchup, Piment, Zitronensaft, einer kleinen Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine cremige Sauce rühren. Die Chicoreeblätter auf einer flachen Platte auslegen, die Crevetten darauf verteilen und die Sauce darüberlöffeln. Die Sauce kann man auch als Dip mit gekochten Crevetten oder anderen Garnelen als Vor-Vorspeise (Amuse güule) servieren.
Stichworte: Salat, Chicoree, Crevette
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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