Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5134

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Salat von Spargel und Kaninchen in Pfifferlingsvinaigrett

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 klein. Kopf Lollo Rosso
1 klein. Kopf Lollo bianco
    Chicoree
1 Kopf  Radiccio
12   Spargelstangen, grün
4   Kaninchenrücken
1   Ei
50 Gramm  Mehl
200 Gramm  Weissbrotkrumen
150 Gramm  Pfifferlinge
200 ml  Olivenöl
100 ml  Balsamicoessig
100 ml  Mineralwasser
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
1   Schalotte
1/2 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--4 - Aus dem SWF Sendung vom
- 06.-09.04.98
- Hasen-Spezialitäten ins
- MM-Format konvertiert
- Peter Mess am 07.04.98
 
Kaninchenrücken auslösen und in Medaillons schneiden. Mit einem breiten Messer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestäuben, in Eigelb wenden und mit den Weissbrotkrumen panieren. In einer Pfanne mit Butter cross ausbacken. Den grünen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.Pfifferlinge putzen und ausbraten. Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und gehackten Kräutern dazugeben.
 
Stichworte: Spargel, Wild
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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