Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5175

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Sauerampfer-Cremesuppe (Kalt, für Heisse Sommertage)

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Sauerampfer, abgespült,
    -- trockengetupft, verlesen
    -- und sehr fein gehackt
1   Zwiebel, geschält, sehr
    -- fein gehackt
50 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
3/4 Ltr. Hühnerbrühe
1/8 Ltr. Weisswein, trocken
1/8 Ltr. Sahne
2   Eigelb
1 Bund  Kerbel, abgespült,
    -- Kerbelblättchen von den
    -- Stielen abgezupft
    Salz
    Weißer Pfeffer
    Geriebene Muskatnuß
  

Zubereitung

Sauerampfer und Zwiebel im Butter solange unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Mehl darüber streuen, unterrühren und anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Weisswein zugeben, Sahne und Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren (Darf Nicht Kochen). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kühl stellen.
 
Unmittelbar vor dem Servieren mit etwas Rahm verrühren und mit Kerbel garnieren.
 
Erfasser:
 
Datum: 09.11.1994 Stichworte: Suppen, P1
 
Stichworte: P1, Suppe
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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