Zutaten
| 750 | Gramm | | Rindfleisch |
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| | | | Salz |
| 750 | Gramm | | Sauerampfer |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 1/4 | Ltr. | | Saure Sahne |
| 2 | | | Eigelb |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 1/2 | | | Zitrone, nur Saft |
| 3 | Essl. | | Butter |
| 8 | | | Eier, hartgekocht |
| 750 | Gramm | | Kartoffeln |
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Zubereitung
Aus dem Rindfleisch, dem geputzten, grob zerkleinerten Suppengrün, etwas Salz und 1 1/2 l Wasser eine kräftige Brühe kochen. Die fertige Brühe durch ein Sieb giessen, das Fleisch würfeln. Den Sauerampfer waschen, fein hacken und in der Brühe kurz kochen lassen. Das Mehl in der Sahne verquirlen, die Suppe damit binden und mit dem Eigelb legieren. Jetzt mit Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken und zum Schluss mit der Butter verfeinern. Die Rindfleischwürfel und die hartgekochten Eier in der Suppe erhitzen. Dann mit Salz- oder Pellkartoffeln servieren. Zwei Varianten: Zum Einen können die gekochten Sauerampferblätter durch ein Sieb gestrichen und als Mus wieder in die Suppe gegeben werden. Zum Anderen können statt der hartgekochten Eier auch verlorene Eier in die Suppe gegeben werden. Aber beide Varianten bedeuten lediglich mehr Arbeit und verheissen nicht unbedingt grösseren kulinarischen Erfolg.
Stichworte:
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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