Zutaten
| 2-3 | Bund | | Sauerampfer |
| 1 | | | Kartoffel, mehligkochend |
| 3 | Gläser | | Kalbsfond; a 400 ml |
| | | | -- oder selbstgekochte |
| | | | -- Bouillon oder eine au |
| | | | Brühwürfeln zubereitet |
| 2 | Essl. | | Pflanzenöl |
| 25 | Gramm | | Butter |
| 1 | Becher | | Creme Fraiche |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Vom Sauerampfer die groben Stiele entfernen, die Blätter gründlich waschen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Topf Öl und Butter zusammen erhitzen und die Sauerampferstreifen darin zusammenfallen lassen. Die Suppe kann auch mit dem Mixstab püriert werden, dann wird sie zu einer Cremesuppe. Fond (oder Brühe) zugießen. Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fängt die Suppe an zu kochen, die Kartoffeln zugeben und auf kleiner Stufe ohne Deckel etwa 30 Minuten leise simmern lassen. Nach der Garzeit die Suppe durch ein Haarsieb (ein sehr feinmaschiges Sieb) streichen oder im Mixer pürieren. Die Creme fraiche einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleich servieren. Sauerampfer wird heute schon oft auf Märkten angeboten, kann aber auch selbst im Frühjahr auf feuchten Wiesen gesammelt werden. Die Wiese sollte natürlich nicht gedüngt sein und nicht gerade am Rand einer Autostraße liegen.
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:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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