Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 520

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Bregenzerwaelder Kaesesuppe mit Gerstennockerle

( 4 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Schalotten
50 Gramm  Butter
1/8 Ltr. Weisswein
1/2 Ltr. Sahne
1/2 Ltr. Rindsuppe oder Gemuesefond
150 Gramm  Bergkaese
120 Gramm  Emmentaler
100 Gramm  Surakaese oder Quargel
1 Essl. Schnittlauch; in Roellchen
    -- Salz, Pfeffer

   GERSTENNOCKERLE
40 Gramm  Butter
1   Eigelb
50 Gramm  Quark (20 % Fett)
3 Scheiben  Toastbrot; entrindet
10 Gramm  Griffiges Mehl
50 Gramm  Karotten
150 Gramm  Gerste; gekocht
1 Teel. Schnittlauch
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Kerbel Salz, Pfeffer
    -- Muskatnuss; gerieben nach
    -- Geschmack
 

Zubereitung

Das Rezept stammt von Martin Berthold, Bezau. Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein loeschen, mit Sahne und Rindsuppe aufgiessen und auf 2/3 der Fluessigkeitsmenge einkochen. Bergkaese und Emmentaler gerieben zur Suppe geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Achtung: Kaese koennen sehr wuerzig sein! Fuer die Gerstennockerle Butter schaumig ruehren, mit dem Dotter einen Abtrieb herstellen. Den Topfen mit den entrindeten Toastbrotscheiben verkneten und in den Abtrieb einruehren. Karotten weich kochen, feinwuerfelig schneiden, mit dem Mehl vermischen, unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss gekochte Gerste und feingehackte Kraeuter einruehren. Die Masse 20 Minuten rasten lassen, dann Nockerln ausstechen und ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen und abseihen. Je zwei duenne Scheiben Surakaese (oder Quargel) in einem Suppenteller anrichten, je 2 Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffuellen, mit Schnitlauchroellchen bestreuen. (Die Kaesescheiben koennen auch weggelassen werden.)
 
* Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich Sendung am 5.02.95 / Bayerntext Erfasst von: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 03 Feb 1995
 
Stichworte: Suppe, Creme, Kaese, Gnocchi, Oesterreich, P4
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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