Zutaten
| 80 | Gramm | | Sauerkraut; |
| | | | -- frisch aus dem Fass |
| 20 | Gramm | | Italienische Salami; in |
| | | | -- Streifen geschnitten |
| 1 | klein. | | Zwiebel; fein geschnitten |
| 1 | | | Knoblauchzehe; |
| | | | -- fein geschnitten |
| 3 | | | Schwarze Oliven; entkernt |
| | | | -- und gewuerfelt |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbruehe |
| 1/4 | Ltr. | | Trockenen Weisswein |
| 1/2 | Teel. | | Frisches Lorbeerblatt; |
| | | | -- in haarfeine Streifen |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Bund | | Petersilie; fein geschnitten |
| 2 | | | Eigelb |
| 3 | Essl. | | Sahne |
| | | | Grober schwarzer Pfeffer |
| | | | Salz |
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Zubereitung
Salami, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Butter anduensten. Sauerkraut klein schneiden, dazu geben und mit Bruehe und Weisswein auffuellen. Oliven, Lorbeerblatt und Thymian untermischen. Alles fuenf Minuten durchkochen, anschliessend passieren. Der im Sieb zurueckgebliebene Rest auf Suppenteller verteilen.
Die passierte Bruehe zum Kochen bringen. Eigelbe mit Sahne vermischen und unter die Bruehe mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die restliche Butter untermixen und Petersilie dazugeben. Bruehe ueber die Einlage giessen und servieren.
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