Zutaten
| 3 | | | Schalotten |
| 200 | Gramm | | Frisches Sauerkraut |
| 3 | | | Süsse Williamsbirnen |
| 300 | Gramm | | - Fruchtfleisch |
| 500 | ml | | Geflügelbrühe |
| 500 | ml | | Milch oder Sahne |
| 2 | Zweige | | Frischer Majoran |
| 1 | Essl. | | Creme fraiche |
| 100 | Gramm | | Räucheraal; ohne Gräten |
| | | | -- und Haut |
| 4 | Platten | | Blätterteig |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Butter |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Schalotten würfeln und in Butter anschwitzen. Das Sauerkraut, die Birnen sowie die Milch und Brühe hinzugeben. 20 Minuten kochen und abschmecken. Mixen und durch ein feines Sieb passieren. Den Blätterteig einen Zentimeter grösser als eine Suppentassenform ausstechen, dünn ausrollen und mit einer Gabel den Blätterteig einstechen. Die Suppe in die Suppentassen füllen, füllen, den Räucheraal und den geh. Majoran hineingeben. Die Ränder der Suppentassen mit Eigelb bestreichen und den Blätterteig auf die Tasse aufdrücken. Die Sauerkrautsuppe mit Blätterteighaube im Backofen 15 Min. backen.
Stichworte: Aal, Sauerkraut, Gebunden
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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