Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5251

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Saure Flädle (Schwäbisch)

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Flädle; s. Basisrezept

   SAURE BRUEHE
45 Gramm  Fett
3 1/2 Essl. Mehl
1   Zwiebel; kleingehackt
1 Ltr. Fleischbrühe
3 Essl. Essig
1   Lorbeerblatt; nach
    -- Belieben auch mehr
2   Nelken
    Pfefferkörner; Menge nach
    -- Belieben
100 ml  Weiß- oder Rotwein
1/2 Teel. Majoran Salz; zum
    -- Abschmecken
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach Günter Freunds
- Schwäbisches Kochbüchle 1990 Matthäs, Stuttgart
- Erfasst: Ulli Fetzer
 
* Saure Flädle sind eine feine Variante der Sauren (Kartoffel-) Rädle. Sie werden häufig als Freitagsessen gekocht. Es ist keineswegs ein Armeleute-Essen, sondern gilt als echte Spezialität. Sehr dünne Flädle (s. Rezept) ausbacken, zusammenrollen und nach dem Erkalten in feine Streifen schneiden. Für die 'saure Brühe' aus Fett und Mehl eine ziemlich dicke, dunkle Mehlschwitze bereiten. Sobald diese leicht gelb ist, wird die kleingehackte Zwiebel mitgedämpft. Wenn die Schwitze die gewünschte dunkle Farbe hat, wird sie mit gut gewürzter Fleischbrühe (oder Würfelbrühe) abgelöscht. Essig, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner werden dazugegeben. Etwa 20-25 Min. unter häufigem Umrühren, aber sonst mit geschlossenem Deckel durchkochen lassen. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und den Wein unterrühren. Majoran dazugeben und eventuell mit Salz nachwürzen. Die feingeschnittenen Flädle werden nun vorsichtig eingelegt. Der Topf wird noch einmal auf den Herd gestellt, der Inhalt sollte aber nicht mehr richtig zum Kochen kommen.
 
Stichworte: Deutschland, Flädle, Gebunden
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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