Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5322

Schaumsuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Schalotten
2	Essl.	Rapsöl
100	ml	Weißwein
800	ml	Rindßuppe
2	Bund	Radieschen Blätter von
1		Knoblauchzehe geschält und
		-- zerdrückt
11	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer, schwarz
300	ml	Sahne
50	Gramm	Butter - eiskalt
4	Essl.	Sahne geschlagen
200	Gramm	Debreziner Würstchen
6		Radieschen in Streifen
		-- geschnitten

Zubereitung

Schalotten schälen und fein würfeln. Rapsöl erhitzen, die Schalotten darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen laßen, alles mit der Rindßuppe auffüllen.

Radieschenblätter waschen und trockentupfen. Mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab oder im Mixglas sehr fein pürieren.

Sahne zur Suppe geben, das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die eingekochte Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Butter würfeln, nach und nach beigeben. Pürierte Radieschenblätter und geschlagene Sahne untermixen.

Würstchen in feine Scheiben schneiden, als Einlage in die Suppe geben und mit Radieschenstreifen servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer

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