Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5326

Schaumsuppe von Feldsalat mit Speckcroutons

( 4 Personen )

Zutaten

2		Schalotten
20	Gramm	Butter
100	ml	Weißwein
800	ml	Fleischbrühe
		; Salz, Pfeffer
150	Gramm	Feldsalat
1		Knoblauchzehe
		-- gehackt
9	Essl.	Rapsöl
300	Gramm	Sahne
		Chili
		-- gemahlen
4	Essl.	Geschlagene Sahne
4	Scheiben	Weißbrot
2	Essl.	Rapsöl
2	Essl.	Speckwürfel

Zubereitung

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit der Fleischbrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen laßen. Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.

Feldsalat, Knoblauch und 9 EL Rapsöl in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Sahne zu der Fleischbrühe geben und das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die eingekochte Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den pürierten Feldsalat daruntermixen.

Mit Chili abschmecken und 4 EL geschlagene Sahne unterheben. Das Weißbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit dem in feine Würfel geschnittenen Speck kroß anbraten. Die Brotwürfel als Einlage in der Suppe servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Johann Lafer in:
Himmel un' Erd

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