Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5327

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Schaumsuppe von Grünen Erbsen mit Lachsfilet

( 6 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Butter
1   Zwiebel, mittelgross
    -- gewürfelt
1 kg  Erbsen, junge tiefgekühlt
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Zucker
1 Ltr. Geflügelbrühe
25 Gramm  Schalotten gewürfelt
125 ml  Riesling, trocken
300 Gramm  Lachsfilet in sechs Stücke
    -- geschnit
100 Gramm  Erbsenschoten, jung
    -- (Zuckers
100 Gramm  Creme fraiche
125 ml  Schlagsahne
    Basilikum zum Garnieren
 

Zubereitung

Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit der der Brühe auffüllen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlaßen, dann im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.
 
Schalottenwürfel in der restlichen Butter andünsten. Mit Weißwein und einem viertel Liter Wasser ablöschen. Mit Salz abschmecken, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, die Lachßtücke hineinlegen. Vom Herd nehmen und fünf bis acht Minuten ziehen laßen.
 
Erbsenschoten in feine Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen laßen.
 
Die Erbsensuppe kurz heiß werden laßen, jedoch nicht kochen! Zuerst die Creme fraiche, dann die Sahne dazurühren.
 
Lachs aus der Brühe heben, in heiße Teller legen, Suppen dazugießen, Erbsenstreifen auf den Lachs häufen, mit Basilikumblättchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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