Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5329

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Schaumsuppe von Topinambur

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Topinamburknollen
3/4 Ltr. Gemüse- oder Fleischbrühe
1/4 Ltr. Sahne
2   Schalotten
1   Gänsebrust; geräuchert
20 ml  Sherryessig
1/2 Bund  Petersilie; gehackt
2 Essl. Sahne; geschlagen
 

Zubereitung

Die Topinamburknollen zuerst mit der Schale garkochen. Die Knollen schälen, zwei schöne Stücke für die Einlage zurücklegen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten klein schneiden und mit den Topinamburstücken in Pflanzenfett anschwitzen, mit Essig, Brühe und Sahne ablöschen. Die Suppe mixen und durch ein Sieb streichen. Die restlichen zwei Topinamburstücke in der Pfanne mit etwas Pflanzenfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darüberstreuen und in die Suppenteller geben, die Gänsebrust kalt aufschneiden und auf die Topinamburstücke legen. Die Suppe mit der geschlagenen Sahne aufmixen und über die Gemüse und Gänsebrust giessen.
 
Stichworte: Creme, Topinambur
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle


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