Zutaten
| 500 | Gramm | | Kartoffeln |
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Speck, durchwachsen |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | Salz |
| 1 | Bund | | Petersilie |
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Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und gut abgetropft in Scheiben schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Dann zusammen mit den Kartoffeln in der Butter andünsten. 1 Liter Wasser zugiessen. Die Suppe etwa 40 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen. Hinterher durch ein Sieb streichen. Den Speck würfen und ausbraten. Die gewürfelte Zwiebel darin rösten, mit dem Fett in die Suppe geben und mit dem Salz abschmecken. Die Kartoffelsuppe in einer vorgewärmten Schüssel mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Für Menschen mit grossem Appetit eventuell nich Würstchen dazu servieren und Brot mit auf den Tisch stellen. Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979. 13.03.1994 (uf)
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:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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