Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5372

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Schnelle Salatsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Zwiebel
2 Essl. Öl
5   Salatköpfe
200 Gramm  Mangold oder Spinat
1 Ltr. Gemüsebrühe
    Kräutersalz
    Pfeffer
1   Eigelb
1/8 Ltr. Süsse Sahne
    Petersilie; gehackt zum
    -- Bestreuen
   AUF WUNSCH
4   Eier
    Essigwasser
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- Nach: B. Hirsch Die
- neue Vollwertküche
- Verlag: Buch und Zeit
- ISBN 3-8166-9659-7
- Erfasst von: Elisabeth
- Hafeneger
 
Die in Würfel geschnittene Zwiebel im Öl andünsten. Den Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und zusammen mit dem Mangold zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verschlagen und unter die Suppe ziehen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Wer will, kann vier Eier in Essigwasser pochieren und die Suppe mit je einem Ei servieren.
 
Stichworte: Salat, Mangold, Gebunden
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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