Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5389

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Schnitz und Spatzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Kalbsfüsschen
1   Markknochen
150 Ltr. Wasser
600 Gramm  Siedfleisch mager
1   Pfälzerrüebli gelbe
    -- Karotte
1/4   Sellerie
1   Petersilienwurzel oder
    -- Pastinake
1/2   Lauch
1 klein. Zwiebel
6   Pfefferkörner
2   Lorbeerblätter
1 Essl. Salz
750 Gramm  Kartoffeln festkochend
1   Rote Zwiebel
1 Essl. Mehl
    Bratbutter
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Petersilie
    -- fein gehackt
400 Gramm  Spätzle
   REF
    Saison-Küche 1/2003
    -- Vermittelt von R.Gagna
  

Zubereitung

Füsschen und Knochen abspülen. Mit dem Wasser aufkochen. Fleisch hineinlegen. Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebel halbieren. Zusammen mit den Gewürzen und dem Salz zum Fleisch geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze anderthalb Stunden köcheln, regelmässig abschäumen.
 
Kartoffeln längs in Schnitze schneiden. Beigeben und fünfzehn bis zwanzig Minuten weiter garen.
 
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit dem Mehl mischen und in der heissen Butter goldbraun braten.
 
Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
 
Auf vorgewärmten Tellern mit Spätzle anrichten und mit Petersilie und Zwiebelringen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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