Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 539

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Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Fisch, küchenfertig
    (z.B. Makrele, Knurrhahn,
    Goldbrasse, Schellfisch,
    Meeraal, Seelachs gemischt)
3   Zwiebeln
1 klein. Stange Lauch
2   Knoblauchzehen
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
3   Petersilienstengel
2 1/2 Ltr. Heisses Wasser
    Meersalz
4 groß. Kartoffeln

   FÜR DIE SAUCE
5   Schalotten; feingehackt
5 Essl. Weissweinessig
1 Teel. Dijon-Senf
3 Essl. Olivenöl
    Salz
    Gemahlener weisser Pfeffer

   FÜR DAS BROT
1   Weissbrot, französisch
50 Gramm  Butterschmalz

   AUSSERDEM
    Petersilie zum Garnieren
 

Zubereitung

Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden. In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die Fischstücke reingeben. 5-8 Minuten ziehen lassen. Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl verrühren. Sehr kräftig würzen. Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten. Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren. In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische geträufelt. Getränkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet oder ein Sancerre Tip: Der für die scharfsaure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B. Dijon-Senf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht wässerig.
* Quelle: -Gala, Heft ?? -Rezepte von Peter Friecke - Erfasst von Karin Förg -2:2480/3508.2 19.12.94 Stichworte:
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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