Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5418

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Schwammerlterrine mit Gemüsevinaigrette

( 4 Portionen )

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Zutaten

   SSCHWAMMERLTERRINE
360 Gramm  Pilze, frisch (Champignons
    -- Austernseitlinge, auch
    Totentrompeten)
320 Gramm  Kalbsbrät
30 Gramm  Paprikabrunoise, bunt
30 Gramm  Zwiebelbrunoise
    Sahne oder Creme double;
    -- etwas
    Petersilie, frisch; gehackt
20 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
   GEMUESEVINAIGRETTE
50 Gramm  Zwiebelbrunoise
40 Gramm  Kräuter, frisch; gehackt
40 Gramm  Brunoise von Lauc, Möhre,
    -- Sellerie; blanchiert
50 ml  Essig
150 ml  Öl
    Salz
    Pfeffer
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Kochkurs Hotel Schmaus
- Viechtach erfasst von
- Petra Holzapfel
 
Paprika mit den Zwiebeln in Butter anschwenken. Geschnittene Pilze zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas erkalten lassen. Anschliessend mit der Kalbsfarce und etwas Sahne vermischen, gehackte Petersilie unterziehen. In einer Terrinenform oder passenden Aluschale 20 Minuten bei 75°C pochieren. Für die Vinaigrette Zwiebeln, Kräuter, Gemüse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Essig und Öl aufmontieren.
 
Stichworte: Pilz
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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