Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5426

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Schwarze-Bohnen-Suppe

( 8 Portionen )

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Zutaten

1 Essl. Maiskeimoel
8 Scheiben  Geraeucherter Speck; in
    -- feine Streifen geschnitte
2   Zwiebeln; fein gehackt
3   Moehren; fein gehackt
2 Stangen  Sellerie; fein ge-
    -- hackt
2   Knoblauchzehen; fein gehackt
500 Gramm  Getrocknete schwarze
    -- Bohnen; gewaschen u. ueber
    -- Nacht
    In Wasser eingeweicht
2 Ltr. Huehnerbruehe
1   Rote Paprikaschote
1   Gruene Paprikaschote
1   Gelbe Paprikaschote; bei
    -- allen Schoten Samen und
    -- Scheidewaende entfernt un
    In kl. Wuerfel geschnitten
60 ml  Sherry-Essig
3 Essl. Grand Marnier
3 Essl. Sojasauce
2 Essl. Honig
2 Essl. Melasse
125 Gramm  Gruene Chilischoten, einge-
    -- legt; in Wuerfeln
10 Gramm  Koriandergruen; gehackt
20 Gramm  Fruehlingszwiebeln; gehackt
1 Teel. Getrockneter Oregano
1 Teel. Getrockneter Thymian
1 Teel. Gemahlener Kreuzkuemmel
1 Teel. Chili powder; (*)
60 ml  Zitronensaft; fr. gepresst
60 ml  Limonensaft; frisch gepresst
   ZUM GARNIEREN
    Saure Sahne ODER Creme
    -- fraiche
    Rote Zwiebeln; in feine
    -- Wuerfel geschnitten
    Paprika, verschiedenfarbig;
    -- in Streifen
    Koriandergruen; gehackt
  

Zubereitung

Das Oel in einem grossen, schweren Topf erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Gehackte Zwiebeln, Moehren, Sellerie und Knoblauch zugeben und weich werden lassen. Schwarze Bohnen und Huehnerbruehe in den Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 2 Stunden koecheln lassen, sie sollten weich sein, duerfen aber nicht zerfallen.
 
Ein Drittel des Topfinhalts abnehmen, im Mixer oder in der Kuechenmaschine puerieren und wieder zurueck in den Topf geben.
 
Die restlichen Zutaten in die Suppe geben und eine weitere Stunde koecheln lassen. Die Bohnensuppe portionsweise in Schuesseln verteilen und mit saurer Sahne, Zwiebeln, Paprikastreifen und Koriandergruen garnieren.
 
Anmerkung: Die Schwarze-Bohnen-Suppe gehoert zu den beliebtesten Suppen des Suedwestens. Das Rezept zu dieser etwas lieblichen Variante stammt von Lenard Rubin, Chefkoch im Restaurant "8700" in Scottsdale. Man kann die Suppe auf vielerlei Arten garnieren. Lenard Rubin gibt einen Klecks saure Sahne darauf und bestreut die Bohnensuppe mit feingehackten roten Zwiebeln und Koriandergruen.
 
(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewuerzmischung wird aus gemahlen- en getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkuemmel und anderen Gewuerzen hergestellt. Chili powder wird haeufig in chilis, Suppen, Eintoepfen, Salatsaucen usw. verwendet. Powdered chili besteht lediglich aus gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewuerze oder Kraeuter. Sowohl chili powder als auch powdered chili sollte man moeglichst rasch verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.
:Stichworte : Amerika, Bohne, Paprika, Suppen
:Notizen (*) : Quelle: Der amerikanische Suedwesten, Barbara Pool
: : Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996
: : Erfasst: Viviane Kronshage
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