Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5478

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Sellerierahmsuppe

( 6 Personen )

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Zutaten

100 Gramm  Knollensellerie
1   Schalotte; fein gehackt
1 Bund  Sauerampfer
1/2 Ltr. Gemuesebruehe
1 Essl. Butter
2 Essl. Madeira
125 ml  Sahne
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  

Zubereitung

(*) Wildkraeuter
 
Sellerie waschen, schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Schalotten in Butter andaempfen, Selleriewuerfel dazugeben und mit Bruehe auffuellen. 15 Minuten weichkochen.
 
Mit Madeira und Sahne auffuellen und bis zum Siedepunkt erhitzen. Die uebrige Butter in kleinen Stuecken einmixen. Aufkochen, vom Feuer ziehen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den sehr fein geschnittenen Sauerampfer unterruehren und sofort servieren.
:Stichworte : Creme, Gemuese, Sellerie, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: Koch - Kunst mit Vincent Klink (*)
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