Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5483

Sellerieschaumsüppchen

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Schalotten, klein gewürfelt
1		Knoblauchzehe, gehackt
20	Gramm	Butter
250	ml	Sahne
350	Gramm	Knollenselleriefleisch
		Salz, Pfeffer aus der
		-- Gewürzmühle
100	ml	Weisswein
400	ml	Fleischbrühe
4	Essl.	Staudensellerieblätter
		Butterschmalz zum
		-- Frittieren
1	Essl.	Trüffelöl
1	Essl.	Geschlagene Sahne
4	Essl.	Weissbrotwürfel, in Butter
		-- geröstet

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Selleriefleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und etwas mitdünsten. Sellerie mit Weisswein ablöschen, kurz kochen lassen. Brühe und Sahne angiessen. Alles so lange kochen lassen, bis der Sellerie weich ist.

2. In der Zwischenzeit Staudensellerieblätter kurz in heissem Butterschmalz frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Trüffelöl zur Suppe geben. Suppe im Mixer fein pürieren. Geschlagene Sahne darunter mixen. . Suppe in der Sellerieknolle (*) anrichten , mit Croûtons und frittierten Staudensellerieblättern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(*) Servieren Sie die Suppe in der Sellerieknolle. Dazu Selleriefleisch mit einem Kugelausstecher aus der gebürsteten Knolle lösen, dabei die Schale aber nicht verletzen. Knolle mit Zitrone ausreiben.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/23437/index.html

,AT Christina Philipp ,D 25.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Sellerie,
3sat 25.09.2001;
Lafers Küchen-Tipp
Erfasst von Christina
Phil

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