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ZubereitungMMMMM---------------------------------FOND-----------------------------12 Scampi mit Schalen ohne - Köpfe 1 tb Olivenöl 1 kl. Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 4 Petersilienstengel 50 g Möhren 50 g Sellerie 1 tb Weinbrand 1 l Wasser MMMM---------------------------------SUPPE--------------------------- --1 tb Olivenöl 250 g Sellerie 1 kl. Kartoffel Scampifond 250 ml Sahne 1/4 ts Salz Pfeffer Fond: Die Scampi aus der Schale lösen. Darm entfernen, kalt abspülen, in Stücke teilen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Öl in einer Bratpfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 heiss werden lassen, Scampischalen zugeben, kräftig anbraten. Kleingewürfeltes Gemüse zugeben, kurz mit anbraten. Mit Weinbrand ablöschen, Wasser und Gewürze zugeben, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 45 Minuten kochen lassen. Fond durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, mit Wasser auf 750 ml auffüllen. Suppe: Öl in einem Topf heiss werden lassen, Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben, andünsten, mit dem Scampifond ablöschen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 30 Minuten kochen. Etwas abgekühlt alles im Mixer pürieren. In den Topf zurückgeben, Sahne zufügen, aufkochen, würzen. Scampistücke in die Suppe legen, 2-3 Minuten ziehen lassen, darauf achten, dass die Suppe nicht mehr kocht. Für 4 Portionen. * Quelle: Winke & Rezepte 10 / 94 der Hamburgischen Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum: 27.02.1995 Stichworte: P4, Sellerie, Suppe, Scampi, Meeresfrüchte Stichworte: P4, Suppe, Sellerie, Meeresfrüchte, Scampi :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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